壽司，大家都知道這個(gè)食物源自日本，但是因?yàn)閲?guó)際間的交流日益親密，所以現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的好多地方都有壽司賣(mài)，具體味道正不正宗就有待考察了。其實(shí)壽司說(shuō)白了就是一些米飯?jiān)偌由献髁虾鸵恍┡洳?，雖然說(shuō)起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，但是真正要想把壽司做的好吃也是一件不容易的事情。
大多數(shù)時(shí)候人們會(huì)選擇去一些知名的壽司店買(mǎi)壽司來(lái)品嘗，但是很多人卻不會(huì)留心壽司的做法。如果學(xué)會(huì)了壽司的做法，自己在家中就可以制作了。在制作壽司的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是關(guān)于壽司飯的保存，下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)明下。
壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，主要材料是用壽司醋調(diào)味過(guò)的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。
壽司的種類(lèi)很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以?xún)?yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
1 米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多（5份以上），就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3 醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
上面介紹的是壽司的基本做法，但是說(shuō)到壽司飯的保存方法，相信很多人都是不知道的。其實(shí)在我們做壽司的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)做壽司的飯有多余的時(shí)候，可以把余飯放進(jìn)自家的保溫箱中就可以了。要是第二天想拿來(lái)用的話(huà)，只要在里面再加點(diǎn)醋就可以了。
