很多人有過這樣或者類似的經(jīng)歷，在寒冷的冬天，當(dāng)我們手指在顫抖，牙齒在上下打寒戰(zhàn)的時候，這時候如果有一碗熱豆?jié){或者是熱的豆腐花，那感覺簡直就是雪中送炭，立馬身體就變得暖和起來。當(dāng)然豆腐花不僅僅只是可以拿來作為冬季的驅(qū)寒食品，它還是很美味的，現(xiàn)實(shí)中有很多人都喜歡吃豆腐花。
其實(shí)說到豆腐花，在我們的日常生活中也許是不常見的，我們常見的只是豆腐，豆腐也是一個很鮮美的食物，而且還很嫩滑，豆腐花也同樣如此，基本是入口即化。那么，下面就來說說豆腐花怎么做才好吃？
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方（甜豆腐花），后者則為中國北方（咸豆腐腦）。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制成的較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦；用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
制作方法
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團(tuán)即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細(xì)末）在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
本品特點(diǎn)
功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
上面介紹的豆腐花的做法是屬于比較常見的一種，也是很多人喜歡吃的，其味道是相當(dāng)鮮美的。其實(shí)在人們平時的生活里，很多人都很喜歡吃豆腐花，有些人甚至愿意起早一點(diǎn)，趕到一些路邊小攤，品嘗一碗豆腐花，心里也是美滋滋的。
