豆腐花是什么?很多北方地區(qū)的人,聽說豆腐花的時(shí)候,都會(huì)有這樣的疑問,其實(shí)所謂的豆腐花就是北方人經(jīng)常食用的豆腐腦,我國(guó)南方地區(qū)習(xí)慣將食用甜的豆腐花,而北方地區(qū)的人更喜歡吃咸的豆腐花,也正是因?yàn)檫@樣,它才會(huì)有兩種不同的稱呼,其實(shí)做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。
既然知道了豆腐花是什么了,可以說它不管是在北方還是南方,都是很多人早餐的主打,這主要是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較高的,可以說一萬豆腐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,要超過3個(gè)雞蛋。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等,俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花食用時(shí)用一個(gè)類似碟子的淺鏟將撇入碗中,加上鹵或佐料。鹵或佐料,各地不同,大致可以分為甜咸兩類。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,再香港還有配
咸豆腐花
咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉餡的,芹菜、榨菜,黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等,各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風(fēng)味。
知道了豆腐花是什么,也了解了人們經(jīng)常都怎么食用豆腐花之后,希望您可以注意,在吃咸豆腐花的時(shí)候最好不要和香蔥一起食用,不過因?yàn)樗}比較多,所以對(duì)于有骨質(zhì)增生的人而言,最好是可以適當(dāng)?shù)目刂埔幌露垢X的食用量。