新疆大盤(pán)雞是在新疆省，甘肅省，山西省等都是有不一樣的作法，下邊是網(wǎng)編自身揣摩出去的作法，美味上口，色香味俱全皆好。下邊是網(wǎng)編，一人份的作法。
食物
大雞肉2個(gè)約500g
馬鈴薯300g
油麥菜200g
鮮面條300g
蔥適當(dāng)
生姜片少量
蒜幾瓣
麻麻椒十來(lái)顆
火鍋火鍋底料80g
白砂糖或老冰糖少量
方式 /流程
1雞肉清洗切片，一個(gè)雞腿切6-8塊。土豆去皮切割成滾刀塊。蔥蒜切成片。油麥菜清洗預(yù)留。
2鍋中燒開(kāi)，將黑椒雞塊冷水入鍋，放點(diǎn)米酒生姜片，炒焯排水，水開(kāi)后去掉白沫子，撈起來(lái)水沖。留有焯黑椒雞塊的湯預(yù)留。
3起鍋燒油，6成熱，放進(jìn)適當(dāng)白砂糖炒至起大泡，放進(jìn)黑椒雞塊。
4炒糖色炒至勻稱(chēng)，放進(jìn)蔥蒜，炒成香氣，以后翻進(jìn)火鍋火鍋底料。隨后將綽水的老母雞湯倒進(jìn)。蓋上蓋子，燜10-15分鐘，后放進(jìn)食用鹽，攪拌均勻在燜5分鐘放進(jìn)土豆塊。
5再燜上3-5分鐘，馬鈴薯剛開(kāi)始軟了（木筷能夾斷），隨后放進(jìn)油麥菜，蓋蓋子，油麥菜軟了撈起來(lái)，放進(jìn)味精翻拌。就可以了。
6此外起鍋燒水煮面，撈同意澆上黑椒雞塊就可以了。
常見(jiàn)問(wèn)題
綽水老母雞湯如果少了能夠放幾滴水。
火鍋火鍋底料用辣椒油的火鍋底料。
