羊排可以說大菜，宴請菜。一整只羊排烤出去，看起來鮮艷白里透紅，看起來空氣豪爽；切了片擺放在盤里又顯精美微小。恰當(dāng)把握烤箱溫度、時(shí)間就可保證軟嫩、白里透紅漂亮、有點(diǎn)汁液、又無有血。
進(jìn)到秋天就非常多吃羊肉，既能御寒癥，又可補(bǔ)身體。
丁香花烤羊腿的做法詳解
特色菜及作用：云貴菜
丁香花烤羊腿的制做原材料：
原料：小羊后腳1只…3000克,生姜沫…30克,黃豆醬…20克,黃瓜切片…50克,蔥根段…80克,燒餌…12個(gè),胡椒粉…5克,鹽…20克,丁香花…10顆,雞精…10克,食用油…200克,蔥末…30克,香油…20克
丁香花烤羊腿的特點(diǎn)：
云南省維吾爾族自元朝規(guī)模性入遷后，居住農(nóng)作，風(fēng)俗習(xí)慣起了顯著轉(zhuǎn)變?？狙蛲仁潜狈降貐^(qū)烘烤的基本上，歷經(jīng)維吾爾族主廚增用丁香花、食用油和水，入燒烤箱烹調(diào)而成。此菜顏色金黃色，異香撲鼻，軟爛滑嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，具有北方地區(qū)口味，又有中國南方特性。
教您丁香花烤羊腿怎么做，怎樣做丁香花烤羊腿才美味1、羊排清洗，用竹扦在雙面戳10個(gè)孔，放進(jìn)食鹽、雞精、白胡椒粉、姜蒜揉透，腌制1鐘頭。
2、將羊排放進(jìn)烘烤盤，丁香花嵌入肉孔內(nèi)，再放進(jìn)食用油和冷水共250克，置烘烤盤于電烤箱內(nèi)，用溫開水烤至湯干，肉熟呈橙黃色，取下刷上香油，全腿上菜。現(xiàn)身以后，切開擺盤，在盤兩邊用黃瓜切片裝點(diǎn)，跟燒餌、甜面醬碟、蔥根段碟上菜。
留意：
燒餌：是用稻米煮開為飯，取下趁著熱搗為泥，捏結(jié)團(tuán)，搟成直徑15公分、厚0.5公分的餅形即是餌。放到栗碳火上烤制出泡取下，抹上白芝麻花生醬、油辣子、甜醬油既食。也可以夾上烤羊肉或鹵牛肉、炸油條，則口味更優(yōu)。
