蕨根粉是在野生的蕨菜的根里面提煉出現(xiàn)的一種食物，蕨根粉呈現(xiàn)出現(xiàn)黑色，看起來(lái)好像粉絲一樣，蕨根粉含有豐富的鐵，鋅和硒等多種微量元素，以及身體必須的氨基酸等，蕨根粉不僅僅可以食用還可以入藥，是藥食同源的制品，在生活當(dāng)中蕨根粉的吃法也比較多，其中涼拌蕨根粉是深受人們喜歡的一種吃法。
涼拌蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根，香醋2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，紅油2茶匙(10ml)，初榨橄欖油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)
做法
1、將小米椒、蒜冼凈切碎，香菜洗凈切成小段備用。
2、將煮鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說(shuō)明控制煮制時(shí)間)，夾起看是否有硬心，無(wú)硬心時(shí)撈出放入冷水中浸泡至涼，撈出瀝掉水分放入盤中備用。
3、香醋、生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄欖油拌勻，再均勻淋上紅油，撒上香菜段即可。
小訣竅
1、糖具有提味的功效：拌涼菜時(shí)最好放些白砂糖，尤其這道辣味涼菜，糖具有很強(qiáng)的提味功效。
2、辣度的掌握：通常小米椒很辣，放3、4只就可以了。
3、汁足味道才會(huì)濃：調(diào)汁的量要比拌其他涼菜多些，湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒(méi)過(guò)蕨根粉為好，調(diào)味汁的量足味道才會(huì)濃，而且拌出的蕨根粉才會(huì)爽滑。
蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蕨根粉雖說(shuō)是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。
2、深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對(duì)預(yù)防血糖血脂上升有一定好處。
3、蕨根含蛋白質(zhì)僅2.4%，脂肪含量為1.2%，還有少量礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類。
