冬季很多人都喜歡吃火鍋，火鍋的種類也比較多，有些人喜歡吃麻辣的，有的人則喜歡吃清湯火鍋，尤其是清湯羊肉火鍋，寒冷的冬季吃清湯羊肉火鍋不僅不會(huì)上火，還能夠滋補(bǔ)身體，尤其是吃了之后還營(yíng)養(yǎng)特別容易消化，清湯羊肉火鍋?zhàn)銎饋?lái)也比較簡(jiǎn)單，下面介紹清湯羊肉火鍋的做法及配料。
鍋底：
1、將羊肉切成麻將大小的塊，經(jīng)過(guò)飛水除去異味、血沫、雜質(zhì)，洗凈。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料，蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗凈入鍋。加5-6倍干凈涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾只龍蝦，這樣可以提鮮。還有，為了增加鍋底的香味，可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋，肉丸的香味會(huì)充分被鍋底吸收增加鍋底的香味。
4、大火加熱，待水沸騰時(shí)轉(zhuǎn)成小火慢燉約兩小時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味即可。切勿加其調(diào)味料會(huì)影響羊湯鮮美口感。
羊湯配料：羊肉片、粉條、白蘿卜、豆腐等。
喝湯時(shí)撒入蔥花末、香菜末等增香。吃完火鍋后鍋底不要浪費(fèi)，可以用來(lái)煮面條的，自制的鍋底干凈、衛(wèi)生、美味又營(yíng)養(yǎng)。
吃法：
由于是清湯火鍋底料基本沒(méi)有味道，口味就主要是蘸料來(lái)彌補(bǔ)，比如北方人愛(ài)吃的麻醬、四川火鍋蘸料等都可起到這樣的作用。
自制清湯火鍋底料
主要步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。燉制高湯的步驟:
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。
2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營(yíng)養(yǎng)和味道燉煮出來(lái)，冷水要蓋過(guò)肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。
4、燉煮好后，把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油。
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
老湯完成后，清湯火鍋底料配置就簡(jiǎn)單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。
