酵母粉是一種用來發(fā)酵的真菌，具備有一定的活性，在制作面食的時候一定要加入酵母粉，不然會導(dǎo)致制作出來的面食非常堅硬，形狀也無法蓬松起來，影響到面食的食用，所以制作饅頭的時候，要注意酵母粉跟面粉的比例，然后將和面好的面團(tuán)放置2個小時醒面后在切成小面團(tuán)進(jìn)行蒸熟。
用料：
面粉40~50g
酵母2~3g
白糖適量
水100g
面粉200g（這個面粉是做干粉使用的，防止面團(tuán)沾砧板）
方法：
1、溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解后靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準(zhǔn)備它們要工作了。
2、十分鐘后加入面粉200g、白砂糖30g，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者喜歡清甜味道的人。喜歡面粉本來味道的可不加或少加，適當(dāng)?shù)陌滋强蓭椭湍高M(jìn)行發(fā)酵。
3、用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經(jīng)大致融合了。
4、絮狀的面團(tuán)用手一點點的揉和，然后復(fù)的揉制，讓面團(tuán)更有彈性。
5、揉好的面團(tuán)裝在一個密封的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發(fā)酵的快慢息息相關(guān)，溫度高發(fā)酵的就快，反之則滿。
6、膨脹兩倍大后面團(tuán)基本就是發(fā)好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
7、面團(tuán)重新揉揉發(fā)酵后的面團(tuán)給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團(tuán)，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉。
8、最后揉好的面團(tuán)結(jié)實光滑有份量，面團(tuán)搓長條狀，然后下劑子。
9、劑子稍按扁，一個方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。
10、水燒開，饅頭上鍋蒸，出爐。
酵母粉的營養(yǎng)價值
1酵母粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和一些微量元素，酵母粉富含維生素B群，可補充素食者常缺乏的B1、B2、B12。
2酵母粉中還含有消化酶，具有較高的生物活性，能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，增加食欲，有利于消化吸收。
