干海米或許人們不太清楚這種食物，實際上這就是人們常說的蝦米，這種干蝦米是可以用來做各種各樣的美食，不過在做之前都是需要先泡發(fā)，不然就會讓自己做出來的蝦米不那么好吃，首先就應(yīng)當要將蝦米放入到溫水里面浸泡一段時間，大概需要浸泡到松軟的狀態(tài)才能夠再去進行烹飪。
注：蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2. 泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。
蝦米拌豆腐
原料：
嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥姜末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。
做法：1.嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁，開水浸燙數(shù)次，瀝干水分，晾涼裝盤。
2.蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻，澆在豆腐丁上即可。
蝦干排骨煮冬瓜
材料：冬瓜、排骨、蝦干、姜片、草菇片、雞湯、料酒、胡椒粉、鹽、糖、花生油。
冬瓜去瓤及青皮切成小塊備用，蝦干用清水泡軟備用，排骨洗凈，瀝干水分，斬成小塊，備用。開鍋下油，爆香姜片，下冬瓜，濺少許料酒，加入適量的雞湯，滾開后加入排骨、蝦干、草菇用中火再煲20分鐘，最后加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味上鍋即可。
冬瓜形如枕頭，亦有人叫它枕瓜，外國人將它直譯為“winter melan”。冬瓜的原產(chǎn)地為中國和印度，其水分含量多、熱量低，可作炒食、做湯、涼拌、生腌，也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清熱、解毒、降火等功效。由于它本味清淡、口感軟甜，故能吸收其他原材料的味道，是不錯的時令食材
1. 淡質(zhì)蝦米可攤曬在太陽下，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保存起來；
2. 咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，再裝進瓶中；
3.無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
