鴕鳥蛋相信大部分都是沒有吃過，其實這和普通的雞蛋都是同樣的吃法，只要是將鴕鳥蛋放入到清水里面煮熟后就可以食用，沒有比較特殊的做法，如果是覺得味道太過于單調(diào)的情況下可以在上面放入一些番茄醬，或者是牛油，就能夠讓味道變得更加鮮美，或者是可以用油炸和煎的方法來制作。
吃鴕蛋也和吃雞蛋一樣，烹蛋法可以層出不窮。曾在非洲吃過鴕鳥蛋的洋人尚且曉得又煎又炒，若是落在華人的手中，烹鴕鳥蛋的花樣肯定更多。
鴕蛋可以放在水中煮熟了吃，或者涂上牛油、番茄醬，而他的一些中國朋友，則喜歡沾蠔油來吃。還可以制作三色鴕鳥蛋餅:
1. 分別在菠菜碎、土豆碎和金槍魚中加入鴕鳥蛋液和適量鹽，調(diào)成汁。
2. 炒鍋中放入適量色拉油，用洋蔥丁熗鍋后，三種蛋汁分別淋入鍋中，攤成蛋餅，將三張蛋餅摞在一起。
3.吃時切成三角狀即可。
鴕鳥蛋是蛋類之最，被稱做“百蛋之王”，鴕鳥蛋蛋清晶瑩剔透，蛋黃金黃誘人，其口感細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鴕鳥蛋的蛋白質(zhì)，鈣、鐵等含量均高于其他蛋類，營養(yǎng)學家稱鴕鳥蛋營養(yǎng)價值為”軟黃金”,是增強體質(zhì),提高免疫力的”食補”首選,長期食用,可起到美容、壯陽、增智益壽、降低血脂血糖之功效。
(1)種蛋采集
絕大多數(shù)雌鴕鳥在下午3-6時產(chǎn)蛋，個別產(chǎn)自上午或夜間。鴕鳥產(chǎn)蛋后要及時撿蛋，以減少破損和污染。雄鴕鳥有保護雌鴕鳥及鳥蛋的本能，撿時要2人配合，1人將鳥趕開，1人把蛋撿走。撿蛋時應將手洗凈或戴手套，以免污染種蛋。對污染的種蛋用消毒濕毛巾擦干凈。種蛋須登記，注明雌、雄種鳥號碼和產(chǎn)蛋日期，并稱重編號。
(2)種蛋選擇
合格的種蛋要求清潔，表面不應有泥土、糞便以及其他污物；其二要求大小適中，蛋重過大過小都會影響孵化率和雛鳥的質(zhì)量，一般要求種蛋重1．5千克左右，超過2千克和小于1千克的種蛋一般應淘汰。第三要求種蛋的外形呈卵圓形，縱徑16-17厘米，橫徑13-14厘米，過長、過圓、扁形及畸形蛋孵化率低。種蛋的顏色一般為乳白色或米黃色。潔白色的蛋孵化率較低。
