自制金桔餅其實(shí)方法也是不難的，喜歡吃的朋友也可學(xué)習(xí)制作的。金桔餅作為一種常見(jiàn)的小零食，并且味道酸甜酸甜的，很是讓人開(kāi)胃。自制金桔餅需要準(zhǔn)備好小蜜橘并且用鹽搓洗干凈，然后壓扁之后使用白當(dāng)進(jìn)行腌制，第二天進(jìn)行熬制，桔汁接近干的狀態(tài)即可出鍋了。
桔餅的制作方法
1、將浸泡好的蜜金桔盡量瀝干取出整齊的排放在烤網(wǎng)上，放入已經(jīng)預(yù)熱到80度的烤箱中烘烤3-4小時(shí)干燥(如果有充足的陽(yáng)光也可以用曝曬的方式自然曬干)取出放涼后在表面沾上一層細(xì)砂糖想要取得更干燥的效果，可以直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然干燥1-2天即可
2、先把小蜜橘洗凈，然后用鹽水泡一個(gè)小時(shí);用鹽搓洗蜜橘，洗凈;將蜜橘去蒂，在四周切五到六刀，不要切到中間，壓癟成餅狀，取籽，無(wú)籽蜜橘就不需要取籽了。將餅狀蜜橘均勻裹滿白糖，放到搪瓷鍋里;將所有蜜橘切好，裹糖，放到搪瓷鍋內(nèi)，將所有白糖均勻?yàn)⒃诿總€(gè)蜜橘上;腌制一夜。第二天，淹出了不少桔汁，放灶上開(kāi)火熬，燒開(kāi)后改小火，要注意攪動(dòng)攪動(dòng)，避免糊鍋底，熬的差不多桔汁收干了就可以了。放溫了，把桔餅擺盤(pán)子里，放冰箱1-2天風(fēng)干。裹上糖粉就可以吃了，其余的放密封罐子里保存，可以保存好長(zhǎng)一段時(shí)間呢。
3、應(yīng)選個(gè)形較小、汁液少、新鮮成熟的果實(shí)。生產(chǎn)中常用小形果實(shí)作為原料。刨皮與否根據(jù)桔子的品種和產(chǎn)品規(guī)格而定，皮薄的品種常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實(shí)壓扁，并擠出種子。壓出的果汁可供生產(chǎn)時(shí)子露。將壓扁的果實(shí)浸入濃度為3%的石灰水中，腌制5～6小時(shí)。取出經(jīng)腌制的果實(shí)，放入鋁鍋內(nèi)預(yù)煮5～8分鐘，并在熱水中用手去殘留種子。在清水漂洗24小時(shí)。按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內(nèi)加水溶解(水量以淹沒(méi)桔坯為度)，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入后，再加剩余的砂糖，加熱繼續(xù)煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點(diǎn)溫度達(dá)到108～110℃時(shí)，即可離火，瀝去糖液。經(jīng)糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。經(jīng)糖制后的桔餅還含少許水分，需放在晾盤(pán)上晾干。為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結(jié)，需在桔餅表面撒上干燥糖分根據(jù)桔餅質(zhì)量和大小進(jìn)行分級(jí)先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。
其實(shí)這份“桔餅的制作方法”雖然字很多，但是很詳盡，所以大家不要怕麻煩，慢慢做總是能做好的。此外，其實(shí)桔餅的做法是很經(jīng)典的，大家也可以用其它的食材看看，說(shuō)不定能得到大家想象不到的效果，大家就試試做做看吧！
