茴香豬肉餡是飲食上比較常見的一種餡料，主要是可以用于包餃子或者是用來包包子，味道都非常好，而且營養(yǎng)價值豐富，而且還可以制作餡餅或者是煎餅等，味道都十分美味，而且制作方法也很簡單，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的多種營養(yǎng)元素。
正宗茴香豬肉餡做法是什么?
茴香豬肉煎餃
材料
豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉
做法
1、先用溫水活好面，揉成面團，放在面案上，醒著。之后準備肉餡。將豬肉(肥瘦適宜，我沒放肥肉)洗凈剁成肉餡(胖達令不喜歡買現(xiàn)成的肉餡，覺得自己剁的干凈些)，放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個方向攪勻。
2、包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟)，小火煎制15分鐘左右就可以吃了。
茴香豬肉餡餅和蒸包
材料
【茴香豬肉餡：】豬肉餡500克，茴香500克，高湯(或水)適量，雞蛋一個，鹽適量，生抽兩匙，小蔥五根，姜粉適量，包子餃子調(diào)味粉適量
【面團材料】：面粉500克，水約250ML，酵母粉5克
做法
【茴香豬肉餡的制作】：
1、豬肉餡少量多次調(diào)入高湯或水，順同一方向攪拌上勁，每加一次水都要打到完全融合再加下一次，直到肉餡粘稠;再的入雞蛋，攪拌均勻;
2、接著調(diào)入食用油和芝麻香油，拌勻，再調(diào)入鹽、生抽、包子餃子調(diào)味粉、姜粉、小蔥碎拌勻;將肉餡放入冰箱冷藏20分鐘，可以使肉餡變得粘稠;
3、把茴香擇洗干凈，控凈水，切細末，放入拌好的肉餡中，即成茴香豬肉餡。
【面團的制作】：(用面包機合面)
1、把水、面粉和發(fā)酵母粉依次放入面包機內(nèi)桶，調(diào)到合面程序(20分鐘)，按開始鍵，直到結(jié)束，揉成團即可取出。
2、放入保鮮袋中，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
【包子的做法】：
1、將發(fā)酵好的面團放在案板上，在案板上撒些干面粉，將面團重新揉一遍排盡氣，搓成長條，揪成一個一個的小劑子;
2、將每個劑子按扁，搟薄，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀;
3、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘(醒發(fā)好的包子可以明顯看到比原來要大);
4、開火，中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發(fā))，然后開大火燒開，蒸10分鐘即可關(guān)火。
5、關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋。
【餡餅的做法】：
1、前面兩步跟包子的做法相同;
2、將包好餡的面胚用手輕輕按壓成餅狀;
3、鍋中注油，鍋底晃勻，稍熱時就將餅胚放入，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，待一面煎至金黃，翻面煎另一面，此時可向鍋中加一點水，蓋上蓋，燜至水干，底部變黃，翻面再稍煎一下，即可出鍋。
小訣竅
1、一般包餃子需要餡芯水靈多汁，所以會往肉餡里加很多水，但加了很多水的肉餡包包子的話，剛蒸出來第一頓吃也很美味，如果再下一頓吃可能水分就跑到包子皮里，包子就沒那么好吃了。我這次調(diào)餡先加了水后又加了一顆雞蛋，雞蛋液在熟了以后就可以有效地鎖住水分，不會使包子皮過于吸水，所以此種調(diào)餡方法既可包以餃子也可以包子、烙餡餅。
2、肉餡在調(diào)了水以后可能會感覺有點稀，不要緊，把肉餡調(diào)好味后放冰箱稍做冷藏就可以變得粘稠了。
3、煎餡餅的過程中加一點水是為了防止餡餅不熟，同時也可以使餡餅松軟;
4、煎餡餅全程都使用中小火為好;
5、用發(fā)面做餡餅餅皮不會很硬更適口。
