加碘食鹽是我們在日常生活食用最多的，主要是碘元素是人體重要的微量元素，可以促進(jìn)甲狀腺激素的分泌，一旦碘元素缺乏，會(huì)影響到腦部智力的發(fā)育，而且會(huì)引起大脖子病等。加碘的食鹽我們可以在購買食鹽的時(shí)候看一些它的成分，一般在包裝袋上面會(huì)寫著是否含有碘元素，而粗糧是沒有加碘的。
加碘食鹽中的碘實(shí)際上是食鹽里添加了碘酸鉀KIO3,碘酸鉀你可以稱它為碘的化合物,或者含有碘元素.但這不是碘離子碘原子或者碘分子
并且當(dāng)然食鹽是氯化鈉和碘酸鉀的混合物,混合物當(dāng)然也不能稱為是碘的化合物,所以加碘食鹽的"碘"只能說是指碘元素.
具體用途
研究發(fā)現(xiàn)碘的主要生理
功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發(fā)現(xiàn)碘具有獨(dú)立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實(shí)就是甲狀腺素的生理功能。人體碘的80%—90%來自食物，10%-20%通過飲水獲得，5%的碘來自空氣，因此，食物中的碘是人體碘的主要來源。
食物中的碘化物被還原成碘離子后才能被吸收，與氨基酸結(jié)合的碘可直接被吸收。
1.促進(jìn)能量代謝：促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量，維持基本生命活動(dòng);
2.維持垂體的生理功能;
3.促進(jìn)發(fā)育：發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發(fā)育和性發(fā)育都有賴于甲狀腺素，如果這個(gè)階段缺少碘，則會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育不良;
4.促進(jìn)大腦發(fā)育：在腦發(fā)育的初級(jí)階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴于甲狀腺素，如果這個(gè)時(shí)期飲食中缺少了碘，則會(huì)導(dǎo)致嬰兒的腦發(fā)育落后，嚴(yán)重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個(gè)過程是不可逆的，以后即使再補(bǔ)充碘，也不可能恢復(fù)正常。
含碘食物有海產(chǎn)品
海洋生物的含碘量很高。含碘最高的食物為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。海帶含碘量最高，干海帶中達(dá)到240毫克/千克以上，其次為海貝類及鮮海魚達(dá)到800微克/千克左右。陸地食物則以蛋、奶含碘量最高達(dá)到40微克/千克～90微克/千克，其次為肉類，淡水魚的含碘量低于肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。
鑒別方法
看包裝
碘鹽的真假辨別:精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊;假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。
看色澤
精制碘鹽外觀潔白;假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。
捏鼻嘗
精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正;假碘鹽手捏成團(tuán)，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。
顯色試驗(yàn)
將碘鹽加入氧化劑 后再加入淀粉，如顯藍(lán)色，是真碘鹽;如藍(lán)色淺，無藍(lán)色，不是碘鹽。
加碘食鹽都用的碘酸鉀 ，碘鹽的測定加碘食鹽都用的碘酸鉀取樣加酸和KI溶液再用淀粉溶液滴定，當(dāng)溶液由無色恰好變成藍(lán)色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計(jì)算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量科學(xué)使用碘鹽碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
