水煮魚(yú)片的做法上面沒(méi)有那么的復(fù)雜，但也是有很多的細(xì)節(jié)問(wèn)題需要去關(guān)注，如果是不太重視就會(huì)使得自己做出來(lái)的水煮魚(yú)片味道沒(méi)有那么的正宗，首先在原材料的選擇上面就應(yīng)該要選擇合適的魚(yú)肉，比如說(shuō)鯉魚(yú)，這種魚(yú)類的肉質(zhì)十分的鮮嫩，用來(lái)做水煮魚(yú)片就會(huì)更加的合適一些，更加好吃。
水煮魚(yú)又稱水煮魚(yú)片、水煮活魚(yú)，起源于重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚(yú)或黑魚(yú)、干辣椒節(jié)、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒制是將魚(yú)片放入開(kāi)水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調(diào)料的滾油。水煮魚(yú)片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館里面常見(jiàn)的一款川菜。在北方，為了迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，水煮魚(yú)中的辣椒和花椒都在裝盆時(shí)被撈出。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚(yú)、青魚(yú)等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備
凈新鮮青魚(yú)肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟
1.將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
