辣椒油是比較出名的一種川味調(diào)料，可以用于搭配各種美食的制作，但是要注意它的用量。辣椒油想要做的又香又辣需要有一定的技巧，首先我們要再去新鮮的辣椒，然后進(jìn)行曬干，在挑選菜籽油進(jìn)行油炸，油炸需要保證溫度在80度左右，太高溫度會(huì)導(dǎo)致變焦，還需要不斷的攪動(dòng)，促進(jìn)香味的釋放。
辣椒油怎么做才能又辣又香
要做出香氣逼人、顏色紅亮的辣椒油，還是需要一些技巧的。
1、辣子
取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒(méi)有籽的更香，沒(méi)有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油
油最好選用菜油，其它油激不出香味來(lái)。
3、油溫
往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會(huì)焦，太低會(huì)降低辣椒的香味。
4、激香
倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí)，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣椒油，可見(jiàn)辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點(diǎn)酸味醇香。
5、潤(rùn)色
激香后再等辣椒油不冒泡時(shí)，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤(rùn)色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤(rùn)厚重一些。
辣椒油怎么做
制作辣椒油時(shí)，應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤?
材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開(kāi)中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存。
小貼士
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。
2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜?lái)的辣椒油更香)
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒(méi)有白芝麻，可以不放，但放了味道會(huì)更好。
6、油熱好后記得冷卻十來(lái)秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
大家看完上文辣椒油怎么做才能又辣又香的介紹之后，肯定躍躍欲試，想自己親自掌勺一試，一定會(huì)讓日復(fù)一日的食物和日子，重新充滿活力。與家人一道感受這幾道美味佳肴，并且可以享受這一幸福時(shí)刻。大家能這幾道菜帶給大家是感動(dòng)無(wú)比的體驗(yàn)。
