雞叉骨是我們比較常見的一種小吃，主要是用雞叉骨加上淀粉以及其他調(diào)味料所制作而成，炸雞叉骨的味道鮮香，外酥里嫩，而且口感非常好，受到大眾的喜愛，而雞叉骨自己在家也可以進行制作，家庭版炸雞叉骨的做法也很簡單，口感也很美味。
學炸雞叉骨的方法是什么?
家庭版炸雞所需要的食材及調(diào)味料：雞叉骨、淀粉、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良腌料、蔥、姜。
制作方法：
第1步：雞叉骨洗干凈，蔥切段，姜切片。
第2步：將雞叉骨放入盆中，加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良炸腌料，攪拌均勻腌制3小時。
第3步：炸之前，撒上淀粉攪拌均勻，小火慢炸，炸熟即可。
準備過程
準備:將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。
制作過程
1丶雞叉骨用cook100奧爾良腌料腌制4個小時。
2丶熱后下鍋。剛下鍋后迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
3丶炸至焦黃就可以出鍋啦!
保存方法
腌制好的雞叉骨主要通過放速凍和分層(分量)的方法來保存。放在速凍里面的雞叉骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。
每天使用的雞叉骨，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍里面)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。
這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞叉骨，從而保證其它層的雞叉骨，保存的時間更久而且不會變味。
1、原料
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調(diào)小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發(fā)黃后撈出。
⑦轉(zhuǎn)大火再次將油溫升高，下入雞叉復(fù)炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用。
