大家都吃過梅干菜扣肉，吃起來滑而不膩，是大家比較喜歡的一道菜，殊不知，梅干菜燒餅讓人吃起來也流連忘返，制作起來步驟也比較繁瑣，光是面粉上面就需要下很大的功夫，才能做出正宗的梅干菜燒餅的味道，梅干菜含有很多的胡蘿卜素，也不像平常的腌菜一樣，用一種獨(dú)特的口味征服了所有的人，文章中梅干菜燒餅面粉秘訣能讓人眼前一亮，學(xué)會(huì)可以隨時(shí)吃到這種江南的小吃。
梅干菜燒餅面粉秘訣：
一、材料
肉餡兒(肥肉多點(diǎn)稍稍，一般外邊賣的，基本都是直接用肥肉的)、梅干菜200、生抽100、芝麻油100、鹽500、料酒500、蔥100、面粉500、白芝麻500
二、準(zhǔn)備餡兒
1、霉干菜泡下。
2、洗凈稍稍再剁下。
3、蔥切蔥花。
4、肉餡兒放到霉干菜中，放蔥花。
5、放適量鹽。
6、適量白糖。
7、料酒。
8、芝麻油(油稍稍多一點(diǎn)，因?yàn)槲曳诺牟蝗欠嗜?，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放點(diǎn)色拉油)。
9拌勻即可。
三、制作面粉
1、面粉里加水。
2、邊加邊攪拌面粉，看看面粉狀況加水，面粉成絮狀，下手把絮狀面片揉成團(tuán)，盆里的面片全部揉一塊兒，面盆干凈。
3、我喜歡放到面板上繼續(xù)揉勻。
4、揉到手也干凈面團(tuán)基本不粘手。
5、放到盆里，蓋上濕布，醒10分鐘。
6、醒好的面團(tuán)。
7、稍稍加點(diǎn)干粉繼續(xù)揉一會(huì)兒。
8、面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的小塊。
四、制作梅干菜燒餅
1、取一個(gè)面塊，按扁之后包入餡兒。
2、跟包包子一樣收口，這個(gè)不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下。
3、用手按下包了餡兒的面團(tuán)，然后用搟面杖搟開。
4、在一面撒上芝麻。
5、用搟面杖再搟一下，讓芝麻陷到面餅里稍稍。
6、在一面撒上芝麻。
7、用搟面杖再搟一下，讓芝麻陷到面餅里稍稍。
8、我還做了橢圓形的。
9、平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋?zhàn)永铩?
10、慢慢煎先大火，之后轉(zhuǎn)小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉餡兒熟透，肥肉一般都會(huì)出油哈。
11、先弄個(gè)啃啃試試滋味。
12、繼續(xù)一個(gè)個(gè)的做。
梅干菜的營養(yǎng)價(jià)值：
梅干菜并不是單單是一種芥菜腌制而成的，上好的梅干菜是混合了多種芥菜進(jìn)行腌制而成的，其味道更加的可口。一般比較常見的梅干菜是將大葉芥、花葉芥和雪里蕻進(jìn)行腌制的。
芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在經(jīng)過水解之后，會(huì)產(chǎn)生芥子油以及氨基酸，散發(fā)出獨(dú)特的香味。一般腌制好的梅干菜里面含有的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的鈣質(zhì)、31毫克的磷、3.1毫克的鐵、0.04毫克的維生素B?？梢?，雖然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人們常規(guī)的對(duì)腌菜的理解，認(rèn)為腌菜沒有營養(yǎng)。
更加值得一提的是，相比較其他的腌菜，梅干菜還有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是梅干菜里面所含有的胡蘿卜素含量相對(duì)比較高。
梅干菜的功效與作用：
1、開胃下氣
梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在腌制的過程中經(jīng)過了水解，會(huì)產(chǎn)生芥子油，而這種物質(zhì)具有獨(dú)特的香味，能夠促進(jìn)人們的食欲，特別是對(duì)于那些胃口不好的人來說，是不錯(cuò)的選擇。
2、益血生津
將梅干菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補(bǔ)血的作用。
3、補(bǔ)虛勞
梅干菜里面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補(bǔ)虛勞的作用。
