脆皮荔枝蝦

作者:zhang6  時間:2019-04-17 10:54:53  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

脆皮荔枝蝦是一種比較受歡迎油炸大蝦的吃法,在做脆皮荔枝蝦的時候,需要加入荔枝和菠蘿這兩種水果,做出來的菜品口味是偏酸甜的,而且在做菜之前處理蝦的時候,應(yīng)該盡量將蝦的外皮去除,只留下蝦仁這個部位,這樣在做蝦的時候能夠節(jié)省很多原材料,那么脆皮荔枝蝦的做法是什么呢?

 脆皮荔枝蝦

對于酸甜口感的菜式,尤其炸制酥脆后再裹上一層酸甜醬汁的食物,沒有絲毫的抵抗力。糖醋排骨,咕咾肉等都是最愛。只是礙于家中炸制食物過于費(fèi)油,故而很少在家中制作。這次為了嘗試研究許久的脆皮糊而破例一次,只是為了節(jié)省油量而采用半炸半煎的方式處理了這道菜中使用的脆皮蝦球。最后成品外殼酥脆蓬松,放置了很長時間也是依然酥脆,最后用番茄醬汁翻炒也是如此。故權(quán)且以這道菠蘿脆皮蝦球引出脆皮糊的配制方法,絕對百分百成功,感興趣的同學(xué)可以一試。

制作材料:海白蝦12只,去皮菠蘿180g,姜10g

脆皮糊:水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,鹽1g,五香粉適量

制作調(diào)料:番茄醬50g,糖7g,鹽2g,黑胡椒粉適量,料酒5g,水50g

制作步驟:

1中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻,加入水混合成均勻面糊,再加入油攪拌成細(xì)膩均勻面糊,封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上;

2加入水和海白蝦去殼去蝦線,剖開蝦背洗凈;

 脆皮荔枝蝦

3將蝦背靠蝦頭部位化開一個小洞,將蝦尾塞入成蝦球狀;

4處理好的蝦球加入鹽1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉適量,攪拌均勻后腌制15分鐘;

5去皮菠蘿將中間硬芯去除,切成小塊備用;

6將番茄醬,糖5g,鹽1g,50g水混合在一起攪拌均勻;

7腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干;

8處理好的面糊拿出,加入泡打粉攪拌均勻,將蝦球放入面糊中,將蝦身沾滿面糊;

9鍋中加油燒至三成熱,將沾滿面糊的蝦球放入;

10炸至一面蓬松金黃后翻面炸制,兩面金黃后撈出控油備用;

11鍋留少許底油,加入番茄醬混合汁;

12燒開后,加入菠蘿?。?

13調(diào)中小火翻炒,至湯汁濃稠;

14加入炸制好的脆皮蝦球,快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。

脆皮糊的制作有一定的規(guī)則和程序,具體如下:

先用水將面粉攪拌均勻成細(xì)膩無顆粒狀

 脆皮荔枝蝦

再加油攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘以上

使用前再加入泡打粉攪拌均勻,防止長時間防止提前反應(yīng),析出大量二氧化碳導(dǎo)致后續(xù)炸制時蓬松不足

如果面粉采用高筋粉,高粉和生粉比就要適當(dāng)調(diào)整到2:1左右

如果想要成品顏色金黃,可以加入蛋黃或者芝士粉調(diào)配一下。

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