安徽地區(qū)有一道很常見(jiàn)的小吃叫梅干菜燒餅，主要選擇的是酵母面還有豬肉，肥瘦相間的肉會(huì)更加美味，搭配上梅干菜蔥，姜，蒜末，還有芝麻會(huì)讓整體的口感變得非常好，新鮮出鍋的時(shí)候是外焦里嫩的，放涼了后吃會(huì)非常的筋道，不管怎么吃口感都非常不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
正宗梅干菜燒餅
工藝:烘烤法
制作材料:
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
特色:
外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
制作要領(lǐng):
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜;
2.入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
