雖然在平時(shí)一年四季都是有竹筍的，但是冬季和春季的竹筍一般是最好吃的，如果將竹筍加工成竹筍干的話，這樣我們一年四季都可以吃上竹筍的，竹筍在平時(shí)的吃法是非常多的，不管是直接炒著吃，還是用來燉湯喝，或者是有些人做成竹筍干食用，味道都是非常美味的，很受大家歡迎的。
竹筍烘干方法是什么?
一、竹筍分揀挑選：
新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化的外殼，挑選質(zhì)量好的竹筍，并除去有病蟲害的筍，然后進(jìn)行清洗后，先將鮮竹筍剝殼切片，對(duì)半切開之后準(zhǔn)備壓榨。
二、竹筍蒸煮壓榨：
先將清洗處理好的筍體放入鍋中，再加水用猛火煮2～3小時(shí)，筍肉由白色變?yōu)橛癜咨S體變軟，留心每煮2～3鍋后要換水一次，不然筍干易變色，竹筍的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)降低，，煮熟的竹筍從鍋里撈出后，在進(jìn)行冷水漂洗，晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)后，再將漂洗過的筍體分層交織式的平整放在榨機(jī)內(nèi)，逐漸加壓，經(jīng)1～2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶赤色，壓榨就完成了。
三、竹筍烘干處理：
把處理過的竹筍均勻有序的擺放在不銹鋼托盤上，把推車推入烘干房內(nèi)，在烘干的過程中，溫度控制在45-60度，烘干時(shí)間為48個(gè)小時(shí)，直至竹筍呈金黃色就表示烘干完成，鮮筍的水份含量較大，通過壓制在烘干，時(shí)間會(huì)縮短不少。
竹筍干制作的步驟及筍干烘干機(jī)的使用方法
挖筍
出筍之時(shí)，帶上工具去竹林挖筍，竹林中有些筍已經(jīng)冒出地面半米多高，那就讓它長大成為竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹筍，這樣的筍肉質(zhì)鮮嫩，開挖時(shí)，先用鋤頭將春筍四周的土刨開以觀察到筍的根部，不至于傷到周圍的筍或竹。然后用鋤頭對(duì)準(zhǔn)已確定好的竹筍根部，快速利落的挖出整顆筍，再用土填好筍洞。
去殼
切掉筍底下的老根，在用筍肚上劃一刀(力度恰好透過筍衣，又不會(huì)傷到筍肉)，然后向兩邊剝開筍衣，就露出玉白的筍肉啦。
蒸煮
根據(jù)筍的大小決定是否需切分筍體，然后將鮮筍放入煮鍋中，視情況加入食鹽，煮到筍體變軟即可。煮筍時(shí)，每煮2～3鍋后換一次水，以保證筍的色澤和口感。
壓榨脫水
用冷水漂洗或撈出在竹箕上攤涼水分，然后將筍分層交錯(cuò)的擺放在壓榨機(jī)內(nèi)進(jìn)行加壓或用傳統(tǒng)的加重物壓緊，以利竹筍中的水分及時(shí)脫出。
筍干的烘干過程：
1、預(yù)熱：開啟空氣能熱泵筍干烘干機(jī)的PLC控制面版，前期預(yù)熱階段約為兩小時(shí)，預(yù)熱溫度設(shè)置為45℃，預(yù)熱階段結(jié)束后再慢慢升溫達(dá)到60℃左右。
2、開始排濕6小時(shí)，用45℃烘干，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房內(nèi)相對(duì)濕度保存在70%。
3、定時(shí)排濕：溫度上升到55℃左右，烘干模式，定時(shí)排濕)，供房相對(duì)濕度保持在50%，共約6小時(shí)，保持竹筍的顏色為金黃色。
4、繼續(xù)升溫排濕：溫度上升到60℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在35%，共約12小時(shí)左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。
5、烘干完成：溫度上升到65℃左右，烘干房相對(duì)濕度保持在15%，約10小時(shí)左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。
