發(fā)面的時候如果是酵母放太多的話也是不太好的，會使得自己發(fā)出來的面皮過于松軟的，這樣的話就沒有辦法進(jìn)行再次制作的，但是放太少的話更是不行的，最好還是搭配好酵母粉和面粉的比例，只有這樣才可以讓自己做出來最為正宗的面食，而且酵母粉還會對自己的牙齒起到一個美白的功效。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養(yǎng)?！〗湍附塾址Q為粉狀酵母抽提物，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值很高的天然調(diào)味劑。
市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精;動植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和動物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續(xù)時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。
不過由于味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所占的市場份額。
據(jù)說酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白(model也這樣用)
酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少;目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
