很多人在平時(shí)都非常喜歡去做一些醬料，覺(jué)得做醬料是一種享受，做出來(lái)的醬料可以用來(lái)拌面，炒菜，口感都是很不錯(cuò)的，香辣的醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是也取決于每個(gè)人的喜愛(ài)，家里面可以加不同的食材，比較常見(jiàn)的是五花肉，最好是選擇帶皮的，這樣口感會(huì)更好，QQ彈彈的味道比較鮮美，豆腐加上黑大頭菜，還有花生米，會(huì)讓整個(gè)口感變得更好，更美味。
做法
原料：帶皮五花肉100克，豆腐100克，黑大頭菜25克，花生米25克。
調(diào)料：醬油、白糖、味精、甜面醬、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等適量。
刀工成型：五花肉燒皮刮洗干凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，大頭菜、豆腐分別切成同樣大小的丁。
烹調(diào)方法：燒。將切好的豆腐和花生米下油鍋炸酥撈出，然后放入肉丁煸炒出油后起鍋，鍋盛入少許油燒熱，勾入甜面醬，下糍粑辣椒炒香，加大頭菜、豆腐、肉丁炒勻，放入醬油、味精、糖、再下適量清湯，用文火燒10分鐘勾芡，撒上花生米起鍋。
風(fēng)味特色：色澤紅亮，醬香味濃。為貴陽(yáng)市傳統(tǒng)特色菜。
技術(shù)要領(lǐng)：原料大小均勻，須燒透入味。
（原料〕
豬瘦肉...200克
云南黑大頭菜.125克
糍粑辣椒...25克
甜醬.....15克
大蒜.....5克
醬油.....10克
生姜.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹制方法〕
1.豬肉切成 0.3厘米大小的?。缓诖箢^菜切比肉丁稍小的顆粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節(jié)。
2.鍋內(nèi)加油燒至 7成熱，下姜絲滄鍋，將肉丁煸熟撈出。鍋內(nèi)留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時(shí)，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉(zhuǎn)，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤(pán)。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色。
2.炸花生米油溫要低，以達(dá)到脆香、潔白的要求。
（風(fēng)味特點(diǎn)〕
"辣子醬"是貴州傳統(tǒng)名菜，為清代"慶園樓"菜館創(chuàng)制。具色澤紅亮，軟脆兼?zhèn)?，最宜佐酒下飯?
