東北鐵鍋燉菜單

作者:xiaoxiao2018  時(shí)間:2019-01-24 12:59:14  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

東北鐵鍋燉是一種比較具有東北特色的食物,也是很多東北人以及到東北旅行的人都比較喜歡吃的食物。當(dāng)然,東北鐵鍋燉的具體菜式還是有很多種的,比如說鐵鍋山雞燉蘑菇、土爐骨湯浸豆腐、鐵鍋燉豬骨,都屬于東北鐵鍋燉。下面,就為大家介紹這些食物的具體做法!

東北鐵鍋燉菜單

一、鐵鍋山雞燉蘑菇

1、寬粉條掰成長10厘米的段,入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟;榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟,漂凈泥沙備用。

2、山雞宰殺,用熱水燙毛后從腹部開燙,取出內(nèi)臟剁重約10克的塊,洗凈后入涼水中大火燒開,汆2分鐘(邊汆邊去浮沫)后取出備用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、干紅辣椒熗鍋,倒入雞塊小火煸炒1分鐘后烹入料酒出香,入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘,用鹽、雞粉、味精調(diào)味出鍋,倒入燒熱的鐵鍋內(nèi),上桌后鐵鍋下面點(diǎn)酒精燈即可。

東北鐵鍋燉菜單

二、土爐骨湯浸豆腐

初加工:

1、筒子骨塊750克洗凈,放入冷水鍋內(nèi),下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開,持續(xù)大火撇凈浮沫,撈出筒子骨洗凈。

2、將筒子骨放入鐵鍋內(nèi),下入清水2.5千克,大火燒開,改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí),關(guān)火存放。

3、老豆腐1千克洗凈,切成8×2×2厘米的條,放入鍋內(nèi),倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。

制作方法:

鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克,燒至五成熱時(shí),先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃,再放入筒子骨和老豆腐,用蠔油20克調(diào)味,倒入燒筒子骨的湯汁500克,大火燒開后改小火加熱15分鐘,用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調(diào)味,下入紅尖椒段20克再燒2分鐘,出鍋裝入容器內(nèi),用香菜點(diǎn)綴,上桌后置于土爐上(土爐內(nèi)放入燃燒的木炭)加熱食用。

東北鐵鍋燉菜單

三、鐵鍋燉豬骨

預(yù)制流程:

1、豬脊骨斬成段,泡凈血水,焯透后備用。

2、鍋下底油400克燒熱,加入蔥段、姜片各150克、干辣椒100克煸香,加入脊骨10斤翻勻,調(diào)入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香,添清水沒過骨頭20厘米,調(diào)入適量鹽、味精,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘,停火晾涼后每2.5斤豬骨加適量原湯打成一包,配送至門店。(注:大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店,活魚則現(xiàn)殺現(xiàn)燉,中央廚房只配送湯和料包。)

玉米面團(tuán):玉米面和白面以7∶3的比例混合,加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻,餳發(fā)20分鐘即可“貼餅子”。

操作流程:

1、劈柴撒上酒精,點(diǎn)燃后放入爐內(nèi)。

2、鍋底墊一片竹箅子,倒入一份脊骨和原湯,然后加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制,同時(shí)將和好的玉米面揪成小團(tuán),貼到鍋邊,蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。

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