東北鐵鍋燉是一種比較具有東北特色的食物，也是很多東北人以及到東北旅行的人都比較喜歡吃的食物。當(dāng)然，東北鐵鍋燉的具體菜式還是有很多種的，比如說鐵鍋山雞燉蘑菇、土爐骨湯浸豆腐、鐵鍋燉豬骨，都屬于東北鐵鍋燉。下面，就為大家介紹這些食物的具體做法！
一、鐵鍋山雞燉蘑菇
1、寬粉條掰成長10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂凈泥沙備用。
2、山雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開燙，取出內(nèi)臟剁重約10克的塊，洗凈后入涼水中大火燒開，汆2分鐘（邊汆邊去浮沫）后取出備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、干紅辣椒熗鍋，倒入雞塊小火煸炒1分鐘后烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘，用鹽、雞粉、味精調(diào)味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內(nèi)，上桌后鐵鍋下面點(diǎn)酒精燈即可。
二、土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1、筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。
2、將筒子骨放入鐵鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存放。
3、老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內(nèi)，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
制作方法：
鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調(diào)味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調(diào)味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜點(diǎn)綴，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
三、鐵鍋燉豬骨
預(yù)制流程：
1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透后備用。
2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調(diào)入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香，添清水沒過骨頭20厘米，調(diào)入適量鹽、味精，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘，停火晾涼后每2.5斤豬骨加適量原湯打成一包，配送至門店。（注：大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店，活魚則現(xiàn)殺現(xiàn)燉，中央廚房只配送湯和料包。）
玉米面團(tuán)：玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻，餳發(fā)20分鐘即可“貼餅子”。
操作流程：
1、劈柴撒上酒精，點(diǎn)燃后放入爐內(nèi)。
2、鍋底墊一片竹箅子，倒入一份脊骨和原湯，然后加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制，同時(shí)將和好的玉米面揪成小團(tuán)，貼到鍋邊，蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。
