糯米酒酸了最好是不要飲用，特別是甜糯米酒，酸了意味著變質(zhì)了，這時(shí)候酒里面是含有很多的細(xì)菌的，可能飲用之后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況，所以大家要注意任何一種食物變質(zhì)了都是不能食用的。糯米酒酸了可能是因?yàn)楹攘酥鬀](méi)有保存好，或者腌制過(guò)程出現(xiàn)乳酸菌感染引起的變質(zhì)。
很多人在釀制糯米甜酒時(shí)，會(huì)遇到甜酒變酸的現(xiàn)象，于是他們就擔(dān)心酒變質(zhì)了，不能喝了。其實(shí)，糯米甜酒變酸了還是可以喝的，甜酒變酸是因?yàn)樵卺勚频倪^(guò)程中可能被醋酸菌感染了，醋酸菌會(huì)把酒精氧化成醋酸，所以甜酒在喝的時(shí)候會(huì)有酸味。因此，糯米甜酒變酸是可以正常食用，只是口感差了點(diǎn)。
糯米甜酒的功效有很多。首先它可以調(diào)味増香，在做菜的時(shí)候加些糯米甜酒會(huì)使菜的味道更好，尤其是煎魚(yú)的時(shí)候，加了糯米甜酒不僅會(huì)使魚(yú)的味道更鮮美，還能起到去腥的效果。經(jīng)常喝糯米甜酒還能增強(qiáng)記憶力，因?yàn)槊拙浦杏幸唤M酶抑制劑，可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶力的作用。除這些作用之外，糯米甜酒還具有緩解神經(jīng)衰落和暖胃活血等功效。
糯米甜酒雖具有很多功效，但還得注意它的一些食用禁忌。糯米甜酒不宜和味精一起食用，否則會(huì)導(dǎo)致中毒。糯米甜酒還不能與綠豆一起食用，因?yàn)閮烧咭黄鹗秤脮?huì)降低甜酒對(duì)人體的滋補(bǔ)效果。肝病患者最好是不要喝糯米甜酒，因?yàn)榫凭珜?duì)肝細(xì)胞有直接的刺激作用，這對(duì)肝病患者的病情極為不利。
總之，糯米甜酒發(fā)酸了不會(huì)對(duì)人體有害，還是可以喝的，只是口感不好而已。糯米甜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它具有豐富的維生素和葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，孕婦這類需要營(yíng)養(yǎng)的人群可以適量的喝一些。切記不要空腹喝糯米甜酒，也不要一次性喝太多的糯米甜酒。
