海鮮的制作方法有很多，經(jīng)常買來的海鮮我們可以煮著吃。特別是大蝦和螃蟹，因為海鮮的味道是十分新鮮的。所以可以使用任何的做法，辣鹵海鮮是人們常吃的海鮮種類。不僅味道香美，而且如果自己制作還可以經(jīng)濟實惠。健康衛(wèi)生，同時可以根據(jù)自己口味進行調(diào)節(jié)制作。辣鹵小海鮮怎么制作呢？
辣鹵海鮮做法：
材料
蝦，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辯，醬油，鹵水，蠔油，孜然粉，藤椒油
做法
1、蝦去蝦線。
2、鍋里下油，燒辣后關(guān)火或者開成最小的火!
3、關(guān)火后把花椒、姜片、蒜片丟進去……翻炒一下，再開火……要不是哈兒火大要搞糊。
4、下豆辯炒香。
5、再加干海椒翻炒，蠔油。
6、放蝦進去
7、鍋頭已經(jīng)開始干了哈，這時候加鹵水，不用多了哈……要一飄根豆行老，再加水，水把蝦淹一半豆行了，開起大火沖起燒。
8、水差不多燒得要干了，嘗一下，味不夠豆加點醬油，再燒一下，起鍋。
9、裝盤撒點孜然粉。
海鮮鹵水(味型：咸鮮、五香微甜)
原料：A清水25千克，老雞1500克，豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蠔油、味極鮮各500克，魚露、碘鹽、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、蔥段、香菜各100克，蒜片200克。E紅曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開，撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘，撈出米渣，紅曲米水留用。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱，投入D料小火浸炸3分鐘，烹入料酒，放入處理好的A料，一起放入紅曲米水中，大火燒開，改用小火熬2.5小時，加入C料小火熬25分鐘即成。
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荊條120g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母抽提物KA66(回味粉)10g，酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)20g，酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
制作流程
“三步走，一小時”：
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。
第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。
第三步：將輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵海鮮了。
小貼士
1、因各類海鮮食材不同鹵制時間也不同：貝類海鮮要分開使用鹵湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以。蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。
2、鹵魷魚需要改刀，魷魚比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火少溝芡，收汁就可以出鍋了。
3、根據(jù)各地口味加蔥花，香菜段。麻辣味比例也可以適當?shù)倪M行調(diào)整。
