標(biāo)題：什么食物含亞硝酸鹽多呢
亞硝酸鹽這種微量元素對(duì)于人體有一些副作用過(guò)量食用甚至?xí)a(chǎn)生毒素，而日常生活飲食當(dāng)中就有很多的食物都含有這種元素，腌咸菜就是其中的一種，這種營(yíng)養(yǎng)元素大多都成微黃色結(jié)晶或者是顆粒粉末裝，沒(méi)有什么刺激的味道，非常容易溶于水中，那么，什么食物含亞硝酸鹽多呢?
第一，什么食物含亞硝酸鹽多呢?亞硝酸鈉為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末、無(wú)臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空氣中可吸收氧而逐漸變?yōu)橄跛徕c。并也是食品添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，是一種劇藥(在藥物學(xué)中根據(jù)毒性試驗(yàn)結(jié)果，把毒性較強(qiáng)的物質(zhì)稱(chēng)為劇藥如亞硝酸鈉以及氫氧化鈉等;把毒性更強(qiáng)的稱(chēng)為毒藥如三氯化二砷等)與過(guò)量的亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可使正常的血紅蛋白(二價(jià)鐵)變成高鐵血紅蛋白(三價(jià)鐵)，失去攜氧的功能就會(huì)導(dǎo)致組織缺氧。潛伏期僅為0.5～1小時(shí)癥狀為頭暈、惡心、嘔吐、全身無(wú)力以及皮膚發(fā)紫，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死。ADI(每日允許攝入量)為0～0.2mg/kg。
第二，蔬菜中含有較多的硝酸鹽。蔬菜也能夠從土壤中濃集更多的硝酸鹽(如芹菜、韭菜、大白菜、蘿卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸鹽的化肥或土壤缺鉬時(shí)就可增加植物的蓄積作用。在溫度、水份、PH以及滲透壓等利于硝酸鹽還原菌繁殖可確進(jìn)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(蔬菜存放在較高的溫度下亞硝酸鹽明顯增高。我國(guó)規(guī)定：可用于肉類(lèi)罐頭和肉制品，最大使用量為0.15mg/kg。殘留量以亞硝酸鈉計(jì)肉類(lèi)罐頭不得超過(guò)0.05mg/kg與肉制品不得超過(guò)0.03mg/kg。此外還規(guī)定亞硝酸鹽可用于鹽水火腿但應(yīng)控制其殘留量為70ppm。
什么食物含亞硝酸鹽多呢?食鹽濃度5%時(shí)，溫度愈高37℃，產(chǎn)生的亞硝酸鹽愈多與食鹽濃度10%時(shí)次之;食鹽濃度15%時(shí)不論溫度高低均無(wú)明顯變化。腌制蔬菜的頭2-4天亞硝酸鹽有所增加7-8天最高以及9天后趨于下降)。飲用亞硝酸鹽含量高的飲用水也可以引起中毒。亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成當(dāng)胃腸功能紊亂、貧血、患腸寄生蟲(chóng)病、胃酸濃度下降時(shí)硝酸鹽還原成亞硝酸鹽大量繁殖如再大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜，使亞硝酸鹽在腸內(nèi)形成過(guò)快如機(jī)體不能及時(shí)將亞硝酸鹽分解為氨，可以引起中毒(稱(chēng)腸原性青紫癥)。
