面食在我們的生活中還是很常見的，不同的地區(qū)有著不同的特色面食供人食用。比如有的地方比較流行面條，有的地方比較流行烙餅，還有的地區(qū)比較流行饅頭。我們都知道，陜西是一個(gè)非常喜歡吃面食的地區(qū)，各種各樣的面食讓人們不禁要流口水，那么，陜西扯面的湯做法和配方是什么?
油潑扯面和面技巧扯面技巧：
1、首先從和面開始，高筋面粉因?yàn)辂}的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業(yè)的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團(tuán)一定要保證白筋光。靜置醒面之后，再揉面一次，將大面團(tuán)分為2兩一個(gè)劑子，保鮮膜封號(hào)后靜置三四個(gè)小時(shí)。
3、最難的是扯面的技巧，一個(gè)新手需要反復(fù)練習(xí)才能保證把面條扯得符合標(biāo)準(zhǔn)。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎(chǔ)上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動(dòng)。隨之增大甩動(dòng)的幅度，即兩手臂慢慢向外擴(kuò)展，一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴(kuò)展，不然易斷。適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
扯面有3種口味：炸醬(醬香)油潑(香辣)西紅柿雞蛋(咸鮮)，今天主要講油潑扯面的制作。
油潑扯面油潑辣子配方：
油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例制作油潑辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+細(xì)辣椒面30+香料2克
油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
一般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。
