有很多人在買(mǎi)鹽漬海帶的時(shí)候可能會(huì)買(mǎi)那種，剛剛從海底打撈上來(lái)的，所以在這個(gè)時(shí)候就需要自己存放，因?yàn)榇蠹乙话阗I(mǎi)都會(huì)買(mǎi)的量比較大，其實(shí)存放的方法也是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將他放在陽(yáng)臺(tái)上晾干，收起來(lái)就可以了，但是一定要晾干，不然很可能就會(huì)發(fā)霉，那么新鮮的鹽漬海帶怎么吃好吃呢?
一、收割時(shí)期與方法
(一)收割選擇適應(yīng)時(shí)間收獲海帶,過(guò)早過(guò)遲對(duì)海帶質(zhì)量、產(chǎn)量都不利。通常,北方海區(qū)在五月上中旬,鮮干比達(dá)到6.5:1時(shí)間即可間收,水溫15℃以上可整繩收割。
(二)收割方法有間收和整繩收兩種,收割的時(shí)間要合理按排勞動(dòng)力,加強(qiáng)計(jì)劃性,并采取間收法即成熟一棵收一棵、成熟一繩收一繩。間收一般要進(jìn)行5-6次,以"分批、分棵、分簇"收割方法,先收割早期苗,再收割中、晚苗,先割厚成好的,上層收割后,可提升水層,使未收割海帶再長(zhǎng),長(zhǎng)得更好。
二、加工
(一)淡干 淡干即選擇有小青草無(wú)沙礫雜物的場(chǎng)地或粗沙地,讓日光直接曬干海帶。要求早鋪早曬,力爭(zhēng)當(dāng)天曬干或曬六七成干。割根、鋪菜、翻菜、收菜之后,第二天通風(fēng)涼干,除去雜質(zhì),即可包裝出售。
(二)鹽干 鹽干法是將收割的鮮海帶一般用百分之二十五的鹽,先腌一段時(shí)間后再置于陽(yáng)光下曬干,優(yōu)點(diǎn)是受天氣的限制小,除大風(fēng)、大雨的天氣外,一般情況均可收割。其主要缺點(diǎn)是產(chǎn)品質(zhì)量低,營(yíng)養(yǎng)成份損失大,干燥慢,加工時(shí)人力多,并不能做為提取碘膠醇的原料。
(三)鹽漬海帶的加工 鹽漬海帶加工起于八十年后期,隨著社會(huì)的進(jìn)步,生產(chǎn)的工藝有了很大的改進(jìn)與改善。目前,全省鹽漬海帶制品產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上。
鹽漬海帶加工要求原料為3-5月份的薄嫩海帶,其葉片要求豐厚滿實(shí),平直部分為褐色,具有新鮮氣味自然光澤。其工藝流程為原料→漂燙→冷卻→擠壓脫水→加鹽攪拌→鹽漬→脫鹵水→成型加工(切條、絲、塊、打結(jié)、成卷)→稱重→包裝→成品。
