面是我們常吃的食物，而香菇肉絲做打鹵面更是深受人們的喜愛。吃鹵面是很多人的習(xí)慣，香菇肉絲打鹵面的做法也并不簡單，在準備食材時要注意把香菇清洗干凈，而肉絲切起來比較困難，可先放冰箱里凍一下再切會更容易一些。在做鹵時要掌握好火候，而且還可加入一些輔料，比如黃瓜絲等。
打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分"清鹵""混鹵"兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，
鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了?；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
香菇肉末打鹵面
用料
切面(手搟面也行)、香菇，胡蘿卜、肉末、青菜、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、雞精、淀粉、油
香菇肉末打鹵面的做法
面煮好用涼開水過一下備用肉末用料酒，醬油，鹽，蔥姜，腌制5分鐘后挑出蔥姜用少許淀粉拌勻香菇，胡蘿卜焯水切碎或切丁，時令青菜切碎備用鍋內(nèi)倒入少許油待油熱后放入肉末翻炒至變色，加入香菇，胡蘿卜，青菜碎翻炒加少許水熟后加一點鹽調(diào)味(之前腌制肉末時放過了注意別放多了)最后加入濕淀粉勾欠出鍋淋入煮好的面上即可小貼士
肉末用淀粉拌過在烹調(diào)會很嫩哦。
