卷心菜有兩種顏色，一種是綠色的，這個我們都比較熟悉，另一種就是紫色的，但是紫色的卷心菜叫什么呢？大家通常把紫色的卷心菜稱這紫甘藍，有的地區(qū)稱為紫包菜，其形狀與綠色卷心菜沒有什么兩樣。紫色卷心菜的營養(yǎng)也十分豐富，很多人用來涮火鍋吃，有的還喜歡做成涼拌菜。
一、紫色的卷心菜叫紫甘藍
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
二、紫甘藍的營養(yǎng)價值
紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3％、脂肪0.3%、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
三、紫甘藍保存方法
保存時間：3-7天。結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名紫甘藍。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。它營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
在炒煮時，顏色成為黑紫色，十分美觀；在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。整棵購買時，可以將心挖除，用沾濕的報紙塞入其中，再用保鮮膜包起來。如果在超市購買半棵或1/4棵紫甘藍，回家后可將保鮮膜拆開風干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個月左右，但仍應盡早食用。
