石灰這種物質(zhì)中主要是含有一些堿，它被廣泛運用到工業(yè)領(lǐng)域，但是在一些食品領(lǐng)域中也會使用到石灰。特別是在做皮蛋的時候，大多數(shù)人都會選擇用石灰來包裹皮蛋，因為這樣可以讓皮蛋更好的成型。但是如果是用石灰做出來的皮蛋的含鉛量一般都比較高，所以很多人都會比較排斥吃石灰做的皮蛋。那么如何不用石灰來做皮蛋呢?
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以家長在給孩子購買時都會選無鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了。
其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美
味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛
的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3 毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，
“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。
中醫(yī)認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在
肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼
和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。
無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為
不用石灰的皮蛋簡單做法
材料：新鮮鴨蛋100枚、變蛋粉3包(1500克);
選新鮮鴨蛋數(shù)枚;
2.將半包變蛋粉放入大碗中;
3.用水攪拌成稀糊;
4.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿;
5.再滾上一層干粉;
6.裝缸密封(或裝塑料袋密封);
7.春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天;
8.春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時間3-5天);
9.按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火(去除堿味)，有條件的可以將松花蛋攤放著地上;
10.60天后食用口感最好。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
中國古法的松花蛋制作配方并不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，于是有業(yè)者在藥料中加入氧化鉛，長期食用對人體有害，國家食品標準已經(jīng)禁止使用，不過，市面上仍然有含鉛松花蛋發(fā)售?，F(xiàn)代無鉛配方制作的松花蛋沒有白色雪花
