糖醋里脊吃起來口感酥脆，酸甜可口，尤其是入口以后，回味悠長，在做糖醋里脊的時候調(diào)料是比較多的，比較重要的不但有糖和醋，而且還要使用淀粉，要注意的是，在做糖醋里脊的時候，選擇的淀粉應該是玉米淀粉，這樣炸出來的里脊肉才具有表面酥脆的口感。
做糖醋里脊用什么淀粉
做糖醋里脊，必須要用玉米淀粉，因為只有玉米淀粉包裹原料，炸出來的食材外表才能酥脆(炸兩遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。)。一點面粉都不能放，不信試試，是軟塌塌的?？诟胁粚苯佑绊懣谖丁＼浾〞r，掛糊才摻和面粉或雞蛋，但那種不會出現(xiàn)焦脆。
玉米淀粉的用途
1、勾芡，燒菜時用，至于勾芡怎么勾應該不用說吧~
2、做蛋糕時用，我就買了做蛋糕玩的，面粉:玉米淀粉=4:1,可以將普通面粉調(diào)和成適用于做蛋糕的低筋粉，做出來更松軟。
營養(yǎng)價值
1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。
2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。
面粉和淀粉的區(qū)別
面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點等。
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
