炒菜放調料的順序是什么

作者:tingting  時間:2018-10-03 21:01:35  來源: 大眾養(yǎng)生網

平常炒菜離不開調料,想要味道更加鮮美好吃,使用不同的調料也會有不一樣的感覺,炒菜常用的調料有鹽、醬油、醋、調料粉等,但是做不同菜的時候,放調料的順序也會大不相同,如果順序放的不合時宜,就很容易影響口感,那么炒菜調料順序該怎么放呢?

炒菜放調料的順序是什么

做菜的時候很多人喜歡放些糖,其實不要錯誤的理解炒菜放糖,是為了讓菜“甜”。炒菜放少許糖,可以起到讓菜品增鮮,色澤美觀的作用。而且糖還可以抑制菜品里的酸和辣,起到調和作用。

炒菜的時候應該先放糖,因為如果先放鹽,鹽的滲透力很強,會使糖的味道進不到食物里。而且先放鹽,會使食物脫水,促進菜品里的蛋白質凝固,糖不容易溶解。

炒菜放調料的順序是什么

其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味,而且起到軟化的作用。最好是在溫度高的時候加入,這樣可以充分的使酒能夠蒸發(fā),酒的香味也可以很好的發(fā)揮出來。

接著是放醋,炒菜的時候放點醋,可以起到對菜品除腥,解膩,增香,軟化等作用。但是過早的放,會使菜品有酸味。

然后是放鹽。鹽要在炒菜八分熟的時候放入,因為鹽味容易浸到菜中,過早放鹽容易使菜下湯,而且菜質老。如果是肉菜不易爛。

醬油要最后放,因為過早的放醬油,會使醬油加熱時間過長,導致醬油里的氨基酸成分被破壞掉,也容易使醬油變酸變苦。

炒菜放調料的順序是什么

但是在燉菜和燒菜的時候應該是先放料酒醬油,其次是糖,醋,鹽。因為需要醬油上色,鹽要后放,避免菜質發(fā)老,不爛。

所有的菜都在出勺前加入味精,因為味精中的谷氨酸鈉遇120度以上高溫后,會產生焦谷氨酸鈉,味精也就沒有鮮味了。

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