在生活中很多人都特別喜歡吃一些蝦仁做的菜，大家都認(rèn)為用蝦仁做出來(lái)的菜吃起來(lái)口感特別好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，因?yàn)槲r仁里面含有鈣元素特別豐盛，一般人用蝦仁做菜的時(shí)候都會(huì)選擇蝦仁當(dāng)做配菜，也有一些人會(huì)選擇用油泡蝦仁，那么油泡蝦仁是哪個(gè)地方的特色菜呢？
下面給大家介紹一下這道菜的做法：
1、將蝦仁洗凈吸干水。將雞蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克，一并放入碗中攪成糊狀，放入吸干的蝦仁攪勻，放入冰箱腌2小時(shí)待用。
2、將上湯、味精、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋置旺火上燒熱炒鍋，下油搪鍋后倒入油盆。再下油1000克燒至四成熱，放入蝦仁過(guò)油約半分鐘至八成熟（下鍋時(shí)要攪動(dòng)，以免粘連）。倒入漏勺中淋去油。
3、再將炒鍋放回爐上，下蔥欖（取蔥白斜切成橄欖核形）爆味，再下蝦仁，翻炒幾下，隨即用芡汁勾芡，最后淋熟豬油15克炒勻裝盤(pán)即成。
蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
