香椿頭怎么腌制

香椿，可以說是一種應季蔬菜。過了春季，就很難在我們的餐桌上看到香椿這種食物了。所以很多的家庭為了能夠長時間的吃到香椿的美味，會對香椿進行腌制。但是很多的朋友發(fā)現(xiàn)，腌制香椿的時候，香椿頭的腌制是比較困難的。那么，大家知道香椿頭怎么腌制才入味好吃嗎？

香椿怎么腌制

每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。

香椿腌制步驟

1、采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。長度5-10公分左右即可。

2、清洗干凈，然后鍋中燒熱水，加入少量的食鹽，煮沸水后倒香椿進鍋中焯燙，待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，1分鐘左右。

3、撈出用涼水浸泡約10分鐘后撈出，擠干多余的水分，然后放在通風處晾干。

3、找一個適合的容器，放一層香椿撒一層鹽，如此反復，在椿芽的莖部可以多撒一些。

4、找個盆蓋好。過個多小時翻轉(zhuǎn)一次，反復4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷凍！

小貼士

1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。

4、如果要吃腌香椿芽，要腌制20天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

5、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好