中國有八大菜系，每一個(gè)菜系都有著代表的菜，也有著不同的特色。而粵菜作為八大菜系之一，也有著一定的代表性菜式，比如說鼓油雞，就是在粵菜中比較知名的一道菜。鼓油雞的制作方法有很多種，口感也是比較獨(dú)特的。下面，就為大家詳細(xì)介紹鼓油雞的三種制作方法。
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個(gè)太小了沒肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米
制作方法：
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會
3. 倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩，
4. 腌制2－4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！
