相信大家在生活中都吃過(guò)腔骨吧！其實(shí)腔骨也是豬的一個(gè)部位，對(duì)于豬身上的骨頭很多人都是比較喜歡吃的，而且豬骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，做一些豬骨頭湯有助于一些體質(zhì)虛弱的人補(bǔ)身體，特別是對(duì)于一些傷筋動(dòng)骨的患者來(lái)說(shuō)，豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)他們是最好的，那么腔骨怎么做好吃呢？
醬香腔骨
材料：腔骨，干黃醬
調(diào)味料：豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉
做法：
1.腔骨洗凈用牙簽扎小洞，熱水焯去雜質(zhì)，血沫撈出備用。
2.油鍋熱后蔥姜爆香，放入干黃醬翻炒，醬色稍變色加水稀釋，放入豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉翻炒均勻，翻炒至醬香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量開(kāi)水小火燉2小時(shí)。
4.出鍋前大火收濃湯汁。
溫情提示：
1.感覺(jué)干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于進(jìn)味?？梢蕴崆耙煌韺⑨u抹在腔骨上腌制，
3.醬稀釋后多炒一會(huì)，醬香味才會(huì)發(fā)揮出來(lái)。
4.加開(kāi)水燉2小時(shí)，不要加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。
燉腔骨的做法:
簡(jiǎn)介：最近工作太累，做道燉腔骨來(lái)補(bǔ)補(bǔ)，燉腔骨的做法很簡(jiǎn)單，鈣質(zhì)豐富，很適合老人小孩食用。
原料：豬腔骨1250克、大蔥50克、姜20克、八角3克、花椒3克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、冰糖20克、六必居黃醬30克、黃酒20克、醬油10克、鹽8克、雞粉3克、清水3500ml
燉腔骨的做法一：
1、先把腔骨用涼水浸泡30分鐘，然后用清水反復(fù)洗凈血水。把所有香料放入香料盒蓋好蓋子；
2、把30克黃醬用10倍的清水澥開(kāi)，靜置沉淀半小時(shí)；
3、把沉淀好的醬湯潷入清水鍋中，剩余的底渣倒掉不要；
4、鍋中放入香料盒、冰糖、蔥段、姜片；
5、把浸泡和清洗好的腔骨放入鍋中，倒入黃酒20克；
6、倒入醬油10-15克，然后用大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后，把所有材料放入砂鍋中；
7、把砂鍋煮開(kāi)，改用微火蓋好蓋子，慢燉一小時(shí)三十分鐘，然后進(jìn)行最后調(diào)味；
8、沙鍋里放入鹽和雞粉，蓋好蓋子再煮5分鐘即可關(guān)火，吃的時(shí)候揀出料盒蔥姜，然后燉腔骨便可食用。
燉腔骨的做法技巧：
1、豬腔骨要選擇新鮮的，用清水浸泡30分鐘沖洗干凈，可不必再另行用開(kāi)水煮燙，這樣燉出的腔骨肉質(zhì)會(huì)很爛，入口即化。
2、燉腔骨燉的時(shí)候要用微火慢燉，燉熟后可保持肉整而酥爛，不會(huì)脫骨，切不可火大，否則會(huì)骨肉分離。
3、使用六必居的黃醬來(lái)做為燉湯的基本底味，一來(lái)味道好，二來(lái)顏色不會(huì)太深，燉肉顏色過(guò)深反而不美，因?yàn)闇€可做為它用，可做排骨面，還可用來(lái)燉菜，如燉粉條、白菜等。
