大家在生活中都特別喜歡吃紅燒排骨吧！但如果只是簡單的紅燒排骨，可能會吃起來比較油膩，所以在紅燒排骨里面加入一些配菜，葷素搭配是最好的了，但是對于紅燒排骨加配菜來說，這個配菜就比較有講究了，一定要加入的正確才會使菜的味道更加鮮美，那么排骨紅燒什么好吃呢？
做法一：
原料：肋排或小排
配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。
最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
紅燒排骨做法二：
紅燒排骨的原料：
排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
紅燒排骨做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。
買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。
1、將小排用溫水清洗干凈，瀝干。
2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、淀粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用；
3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用；
4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只干辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒?？捎蒙藟|底。
