桂林是一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的旅游城市，除此之外，桂林本地多種特色的小吃也深受本地人以及外地游客的喜愛，米線就是其中之一。桂林米線米線的歷史比較悠久，口感比較獨(dú)特，吃法比較多，所以桂林木粉的做法也是多種多樣的。下面，就為大家詳細(xì)介紹桂林木粉的歷史、做法以及吃法!
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情!其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂
皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會(huì)很快跑走;光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經(jīng)過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營(yíng)養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。
桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動(dòng)人，令你垂涎。當(dāng)你了解了桂林米粉后，吃起來那情趣會(huì)更濃，那味道會(huì)更美。
