玉蘭片是比較出名的一道菜系，特點(diǎn)是色香味俱全。玉蘭片在春季吃的比較多，為春季油炸糕點(diǎn)。吃過玉蘭片的人應(yīng)該都會(huì)留下口味清雅，脆而易化的印象，不管是老人還是小孩，都很喜歡吃玉蘭片。玉蘭片的做法并不復(fù)雜，掌握了方法在家就能制作。那么，玉蘭片的家常菜做法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、玉蘭片燒肉
材料：后臀尖肉1.5斤，泡發(fā)好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量
做法：
1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點(diǎn)的方塊。姜切片、蔥切段。
2.炒鍋內(nèi)入半炒勺油，放進(jìn)冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發(fā)白。
3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續(xù)翻炒至顏色全部均勻，關(guān)火。
4.準(zhǔn)備好砂鍋，把剛剛關(guān)火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)。
5.其間隔半小時(shí)把肉翻動(dòng)一次。
6.事先準(zhǔn)備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進(jìn)肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進(jìn)了蛋里。
小訣竅：玉蘭片是南方的一種筍干，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細(xì)嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據(jù)需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》中曾有對(duì)玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫(yī)別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對(duì)人體很有益”。長(zhǎng)期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。
二、玉蘭片枝片
材料：墨魚肉250克，芥蘭梗段400克，姜花5克，紅蘿卜花5克，蒜茸5克，白糖3克，精鹽3克，芡湯35克，濕粉10克，麻油、胡椒粉適量，生油75克，紹酒10克。
做法：
1、將墨魚斜片成“雙飛”薄片，洗凈。芥蘭梗撕去粗皮切成4厘米長(zhǎng)的段洗凈備用。
2、燒鑊落二湯、生油25克、精鹽、白糖，待滾放芥蘭梗將其灼至僅熟，倒在疏殼瀝干水分。將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調(diào)成碗芡。
3、先將墨魚片略飛水后，燒鑊落油將墨魚片拉油至僅熟，倒在笊籬里，利用鑊中余油，放料頭、芥蘭、墨魚片，烹紹酒，調(diào)入碗芡炒熟，加尾油盛于碟中便成。
