雞肉是大家都很喜歡的肉類，不僅口感好，而且營養(yǎng)相當(dāng)豐富。雞肉的做法有很多，比較有特色的就是麻辣雞塊，具有麻辣味濃，干香味美的特點。麻辣雞塊的做法比較簡單，主要的原料是雞肉，學(xué)習(xí)了方法，我們在家里就能動手進行烹飪。那么，麻辣雞塊的正宗做法是什么?下面咱們就來看看吧。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后
再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。
