小龍蝦頭部的黃含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,還包括肝臟、胰腺、胃、鰓等部位,都是蝦體吸收和處理毒素的器官,有可能富集重金屬,所以為了安全起見(jiàn),應(yīng)該盡量少吃或不吃。
小龍蝦的食物多以腐殖物為主,如死亡的小魚、小蝦、海藻、浮游生物等。小龍蝦生活水體中的重金屬、污染物、寄生蟲含量較高,在小龍蝦呼吸及進(jìn)食過(guò)程中,會(huì)污染小龍蝦頭部,但如果它們是在正常養(yǎng)殖環(huán)境下生長(zhǎng),它們頭部的毒素和重金屬含量一般都在對(duì)人體比較安全的范圍之內(nèi)。
食用小龍蝦前要徹底清洗干凈,盡可能的去除蝦絲、蝦腳,烹調(diào)時(shí)需高溫加熱,以保證小龍蝦完全熟透。一般來(lái)說(shuō),在70℃-100℃的水溫下煮大約10分鐘,它體內(nèi)的毒物就會(huì)被消滅。