隨著生活水平的提高，我們?nèi)粘３缘氖澄镆查_始變得多樣化，在我們的食物中，面包就像米飯一樣，開始像主要食物出現(xiàn)在人們的餐桌上，地位的不斷的提高，這也使得我們的早餐不僅僅只有包子油條了，還多了面包這一食物。我們平時吃的面包都是買的，而自己基本上是不會制作的，肯能是因為忙，也可能是不會做，那今天這里就先教大家在家如何用烤箱發(fā)酵面團來制作面包吧。
怎么用烤箱發(fā)酵面團：
01.烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小餅干之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。
02.通常發(fā)酵為了確保效果好，需要2次發(fā)酵。第一次發(fā)酵可以把放置面團的盆蓋上保鮮膜，放在暖氣邊就行。等到一次發(fā)酵結束，將大塊的面團捏成你想做的形狀后，就可以進行第二次發(fā)酵了。
03.第二次的發(fā)酵可以用烤箱發(fā)酵：將面包胚放到烤箱里面，同時給烤箱里面放置一個碗開水，關上烤箱門。
05.小面包一般半個小時到四十分鐘就發(fā)好了，吐司之類的大約一個小時可以完成二次發(fā)酵。當然過程中你要注意看面團的體積變化。
烤箱發(fā)酵操作步驟
1. 功能旋鈕選擇“發(fā)酵”功能。（若是連接了wifi的智能烤箱，可用手機APP選擇“發(fā)酵”功能）
2. 將盛放面團的容器放在烤網(wǎng)架上。
3. 根據(jù)面團的大小，按順時針方向調(diào)整定時器旋鈕設定發(fā)酵的時間，即進入發(fā)酵階段。
4. 透過玻璃門可以觀察面團的發(fā)酵情況，預計90分鐘。
注：上下管的溫度旋鈕不用設置。（或擰到最左邊）但是一般來說，在合理的范圍內(nèi)，發(fā)酵次數(shù)越多，時間越長，面包形成的組織和口感也就越好。只發(fā)酵一次雖簡單省事，但是在制作某些面包的時候會遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹效果較差等情況。所以，一般我們在家庭制作面包的時候，盡量會采用二次發(fā)酵。
第一次發(fā)酵
1. 將揉好的面團放入一個稍大的容器里，蓋上保鮮膜，放入電烤箱內(nèi)，低溫28度左右發(fā)酵。不管電烤箱上下火如何設置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設置1小時。
2. 發(fā)酵完的面團取出后，用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發(fā)酵成功，這時的面團應該是原來的2-2.5倍大。
重點：第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創(chuàng)造足夠的濕度。
中間醒發(fā) 將發(fā)好的面團從容器中取進行排氣，面團會變小。將面團分割成幾塊，然后讓面團在常溫下靜置（松弛）20分鐘。排氣和醒發(fā)都很重要，不要省略，面包能不能有好的形狀關鍵在這一步。
排氣：即對面團進行按壓/拍打/折疊/搓圓。排氣能使面筋得到強化；讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高；讓面團表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。
整形：經(jīng)過中間醒發(fā)后，面團的伸展性得以提高，此時可以把每個小面團做成自己喜歡的造型。
第二次發(fā)酵 （又稱為“最后醒發(fā)/餳發(fā)”）
1. 將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發(fā)酵時面團還要漲大。
2. 把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
3. 不管電烤箱上下火如何設置，直接打到最左邊，打開電烤箱發(fā)酵功能，時間設置為30-45分鐘。
重點：第二次發(fā)酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發(fā)好了。 注意發(fā)好后的面團千萬不要再碰了！把發(fā)好后的面團放入烤箱烘烤。
