平時(shí)除了吃羊肉以外，還可以吃羊排，雖然羊排上面的肉會(huì)比較硬，但是反復(fù)燉煮后味道還是很香的，想要去掉羊肉的膻味，要有足夠的調(diào)料腌制，一般主要用到的調(diào)料有料酒，蔥姜蒜段，姜片，還有少量的花椒，這樣可以把羊肉中的一些膻味兒去掉。
燉羊排
材料
羊排，蔥段，姜片，料酒，花椒數(shù)粒，胡蘿卜，山藥，枸杞，鹽
做法
1、羊排剁成小塊，胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊后泡水。
2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。
3、另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒。
4、大火燒開后小火慢煲40分鐘，加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘。
5、最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉。
川椒燉羊排
簡介 味鮮，微辣，酥爛，清淡適口。
材料
主料：羊排750克，
輔料：鮮香菇50克，冬筍50克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)10克，料酒20克，白砂糖10克，鹽10克，味精7克，姜20克，雞精5克
做法
1.將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，去凈血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水后沖涼待用。
2.勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、姜片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。
山藥燉羊排
材料
羊排1000克，洋蔥1/2個(gè)，大蒜5瓣，山藥1根，胡蘿卜1根，生姜1塊，花椒10粒，草果1個(gè)，桂皮1小段，干辣椒3個(gè)，鹽、生抽適量
做法
1、羊排涼水入鍋加生姜焯水，水開后撇干凈浮沫，羊肉盛出，湯沉淀后留用。
2、熱鍋涼油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時(shí)加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。
3、下洋蔥炒出香味。
4、加步驟1的原湯至完全沒過食材。
5、移入砂煲中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)。
6、起炒鍋，小火炒香洋蔥。
7、下胡蘿卜和山藥繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
8、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中。
9、加鹽和生抽調(diào)味大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至山藥胡蘿卜酥爛入味即成。
