粉皮是很多人都愛吃的一種食物，粉皮的吃法有很多種，每種吃法都有不一樣的味覺體驗。對于吃貨來說可能并不知道鮮粉皮是怎么來的，下面我們來學習一下它的家常作法。鮮粉皮使用的主要原料是淀粉，各種淀粉都可以用來做粉皮，吃起來營養(yǎng)出不同，所以都可以嘗試一下，在家也可以做出新鮮的粉皮來。
鮮粉皮的做法到底如何開始呢，我們經(jīng)?？梢猿缘锦r粉皮做成的菜肴，例如川香鮮粉皮，土豆燉鮮粉皮這些菜的主要材料就是鮮粉皮了，那么什么是鮮粉皮呢，鮮粉皮是如何做出來的呢，鮮粉皮的營養(yǎng)價值如何，我們又將如何從鮮粉皮身上獲得保健養(yǎng)生的功效呢，帶著這些問題我們一起看看下文鮮粉皮的做法。
鮮粉皮的做法有很多種，當然我們沒必要每一種鮮粉皮的做法都學會，那樣太麻煩了，只要我們掌握了鮮粉皮做法的規(guī)則，那么我們就可以輕易的做出鮮粉皮來了，我們知道鮮粉皮的材料只是用到綠豆淀粉和土豆淀粉而已。
制作方法一：
材料：綠豆淀粉+土豆淀粉(1：1)，水，鹽，可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
2.炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。
3.旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。
4.等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
5.做粉皮的關鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經(jīng)驗是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
制作方法二：
1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉淀為原料。
2.調(diào)漿：先將淀粉用冷水拌好，再陸續(xù)加水，拌成稀糊狀的粉漿，并按每100千克的淀粉量，加入明礬替代品筋力源400克溶解后，調(diào)入和成無粒塊的粉漿。
3.吊皮：加工粉皮的燙盤，采用白鐵皮制成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內(nèi)擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的燙盤置于沸水的鍋內(nèi)，浮在水上，讓它燙熟。然后把粉漿倒一瓢于燙盤內(nèi)，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面干燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻后剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾曬：粉皮起盤后，攤放于竹簾上晾干。晾曬宜選晴朗微風天氣，干燥較好。
上文我們介紹了什么是鮮粉皮，我們知道鮮粉皮的制作非常的簡單，我們還可以在鮮粉皮的基礎上，制作出更多的菜肴，上文主要介紹了鮮粉皮的兩種不同的做法，相信大家看后自己也是可以在家嘗試做這道鮮粉皮的。
