饅頭是中國非常傳統(tǒng)的一種面食，在不同的地方，人們對饅頭的稱呼不一樣，比如在陜西等很多地區(qū)，人們會把饅頭稱為饃，饅頭是人們使用小麥面粉作為原料做成的一種吃起來非常方便的食物，北方的很多人主食不吃大米，而選擇吃饅頭，所以下面教大家用酸奶發(fā)面蒸饅頭的方法。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
1.面粉和酵母倒入面包桶內，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包機和面鍵，15分鐘，再按一次和面鍵，15分鐘。
4.室溫發(fā)酵1個小時，體積膨大至原來的2倍，用手按壓不回縮。
5.再用和面鍵攪拌10分鐘，排氣攪至表面光滑，取出面團放置案板上。
6.揉搓成一根均勻的長面棒，
7.切成均勻的面胚，
8.籠蓖上抹油，將面胚放在篦子上蓋上鍋蓋醒15分鐘。
9.把鍋蓋四周用濕毛巾封死，開火上汽蒸15分鐘關火，5分鐘后再開蓋取出饅頭。
怎樣用酸奶發(fā)面蒸饅頭？
把酸奶反復發(fā)酵一周左右，培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
1、酵母菌的解釋：酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。
2、酵母菌的分類：現(xiàn)在已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可把酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。
3、酸奶的解釋：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
