無糖玫瑰月餅相信很多人都愛吃吧，而且它獨特的風(fēng)味也是深受喜愛的原因，除了可以直接在外面購買之外去，事實上我們自己在家同樣也是可以嘗試動手完成的，但是一定要注意各種材料的使用以及步驟的進(jìn)行，如果想要自己動手制作，可以看看下文為大家介紹的方法。
一、原料
皮料配方:
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
二、餡料:
1、無糖五仁餡 3700克(市售)
2、無糖玫瑰花 3000克
3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。
三、皮制作方法:
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
四、制作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
五、特點
無糖玫瑰月餅是一種新型美食，月餅的配料中，用麥芽糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖。由于麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性，非常適合糖尿病患者、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。所以，用麥芽糖代替蔗糖制作無糖月餅，不僅擴(kuò)大了月餅的食用人群范圍，更提高了月餅的商業(yè)價值。
