蛋黃梭子蟹是一種很受大眾歡迎的食物，因為蛋黃梭子蟹將鮮咸的蟹肉和蛋香濃郁的蛋黃結(jié)合在一起的食物，比較符合大部分人的口味。蛋黃梭子蟹的做法也比較簡單，烹飪過程中需要的材料也比較易得。另外，需要提醒大家的是，蛋黃梭子蟹雖然很好吃，但是在食用過程中，也有很多需要注意的地方。下面就為大家進行介紹!
一、梭子蟹的營養(yǎng)價值
梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。
二、蛋黃梭子蟹的做法
主要原料：鮮蟹、咸蛋黃、料酒、姜
做法：
第一步：先將新鮮蟹用刷子洗刷干凈后，切成蟹塊，加料酒、鹽腌制一會。然后起油鍋爆香姜片，再將蟹塊粘些生粉，入油鍋炸制變色后盛出。
第二步：將小包裝的咸蛋黃上鍋蒸熟后，碾壓碎成咸蛋黃泥。
第三步：熱油鍋，倒入已經(jīng)蒸熟碾碎的蛋黃泥，稍翻炒勻。
第四步：將蛋黃泥稍炒勻后，放入剛才過油炒熟的蟹塊翻炒，使蛋黃均勻的沾裹在蟹塊上后即可。
三、梭子蟹食用注意事項
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
