豬大腸是一種口感非常特別的肉品,只要掌握正確的處理方法,可以把豬大腸的臭味去除掉,然后將其做成美味的佳肴端上餐桌,而且豬大腸里面還有一些中藥化學(xué)成分,其中包括胰泌素、抑胃肽等等,這使得豬大腸具有食療作用,比如能夠治療痔瘡,下面教大家生炒豬大腸的方法。
第一、生炒豬大腸
主料:豬大腸500克,輔料:青椒150克,辣椒(紅,尖)150克,木耳(干)50克,調(diào)料:姜5克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
做法:
1.將豬大腸洗凈煮至八成熟,撈起切三角片,用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。
2.燒鍋下油,爆香姜、蒜、加青紅椒,木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3.再燒鍋下油,落豬大腸爆炒,加入精鹽,生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用顯生粉打芡,下包尾油拌勻上碟。
食物相克:
木耳(干):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
第二、生炒大腸的做法
1
準(zhǔn)備生大腸
2
清洗干凈去味
3
過開水
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再用清水沖洗干凈
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備點(diǎn)酸辣椒和干辣椒
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大腸切絲
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酸辣椒切碎,姜切片,蒜切片
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燒油放進(jìn)姜片和尖椒炒香
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放進(jìn)大腸炒勻
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淋點(diǎn)醋
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淋上生抽
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放點(diǎn)食鹽
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大火快炒,炒干水分
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倒進(jìn)酸辣椒
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翻炒入味
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放點(diǎn)味精
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調(diào)進(jìn)十三香
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炒勻裝盤。
第三、酸菜炒大腸
材料
大腸1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量)4兩,辣椒(配色用)一條,蔥兩支,白醋(煮菜用)半碗,白醋(清洗大腸用)一碗,米酒少許,姜絲少許
做法
1、將大腸內(nèi)外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)。
2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長)。
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段。
4、鍋?zhàn)拥谷爰s一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸。
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘。
6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌。