包的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡兒的方法上，所以大家都希望能學(xué)習(xí)飯店中正規(guī)專業(yè)調(diào)餃子餡的方法，這樣可以學(xué)到餃子的精華，能保證餃子美味新鮮，在調(diào)餃子餡的時(shí)候要注意方法和過程，過程中不能盲目，比較常見的調(diào)餡料，有白菜豬肉餡，豬肉韭菜餡，還有三鮮餡，這些都是飯店里比較常見的餡料。
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡，今天，五星大廚將和您分享五種最受歡迎的餃子餡配方，讓你跳出最好吃的餃子餡！
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調(diào)味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分后放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻。
二、豬肉韭菜
餡餃子
材料:豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
材料：鲅魚1000克韭菜300克五花肉餡300克面粉1500克姜1塊蠔油5克醬油10克食用油20克鹽適量姜粉適量花椒粉適量
做法：
1.肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2.鲅魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3.韭菜切成碎。
4.韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時(shí)針不停攪動(dòng)調(diào)勻即可。
